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【睿健观察】餐饮大环境下不断细分的消费需求和场景

发布日期:2021-03-01 17:13:58  作者:小编   阅读量:

很多人在选择自主创业的项目时,会优先选择进军餐饮行业。现在餐饮行业正在逐渐走向专业化,在一定程度上消费者对于饮食消费的需求越来越精细化和多样化。


餐饮大环境下不断细分的消费需求和场景


那么到底哪些细分的消费需求呢?主要有以下四点。


1.味道需求

不同的人喜好的程度也不一样,对大部分人来说,对于味道的需求还停留在偏好的层次,也就是说并不是硬性的需求。遇到喜欢的菜可以多吃几口但没有也不影响就餐。但是也有一部分人,对于美食的热爱已经上升到信仰的程度,对他们而言,食物的味道是强烈的需求。

出于对这种味道需求程度差异的考虑,在餐饮企业中也出现两种不同的发展模式,一种是面向大众的,我称为“大众餐饮”,另一种主打特色和品质的,我称为“小众餐饮”。大众餐饮旨在打造口味齐全、种类多样的场景以满足更多人的需求;而小众餐饮更重视将味道发挥到极致,用专业化和有强体验感的场景吸引特定人群。


2.健康需求

网络上有很多调侃“90后”年轻人养生的段子,比如所谓的“朋克养生法”,熬着夜喝泡了枸杞的水,吃着夜宵泡着脚,意思是说一边做着有害健康的事,一边用养生的方法弥补。其实很多人都明白,这种养生方法并不科学,效用也仅限于心理安慰。虽然只是一种调侃,但也在一定程度上说明了现在年轻人对于健康的看重。人们追求健康的形式除了养生,还有其他,其中也包括健康的饮食习惯。在贫困时期,肉类食品是人们梦寐以求的美味,但现在,人们更讲究荤素搭配;食物曾经是口腹之欲的代名词,但现在人们为了健康在味道前面加上了“少油少盐”的限定。

有人说,人类所能犯的最大的错误就是拿健康来换取其他身外之物!不巧的是,这正是我们大多数人现在正在做的事。我们可以认为养生是中年人和老年人的专利,但健康对于每个年龄段的人来说都是宝贵的财富。


3.快捷需求

最近几年,我发现我自己以及我身边的人,每天总是在忙忙碌碌。大家宁愿将很多空闲的时间花在那个小小的46英寸的屏幕上,也不愿将哪怕30分钟花在寂寞的厨房中那些寂寞的锅碗瓢盆上。于是,我们开始追求“快餐式”的生活。现代人的生活和工作节奏注定大多数人没有时间和精力自己烹饪或外出就餐,所以品类多样、方便快捷的快餐应运而生。而随着智能设备的普及和网络购物服务的发展,在快餐的基础上又出现了更便捷的餐饮形式一外卖。消费者通过网络平台或电话订购食物,然后由外卖配送人员打包送到消费者手中。快餐省略了烹饪的过程,而外卖在快餐的基础上连消费者购买的路程也省略了,简直是“宅”人的福音。


其实无论是快餐还是外卖,从根本上都是以快捷、便利的特点来吸引消费者。但消费者的快捷需求通常与其他需求交织在一起发挥作用,比如,消费者在选择快餐或者外卖的时候还会兼顾味道、价格,以及卫生状况。所以,虽然快餐和外卖的主要竞争力是快捷,但在越来越多的店面竞争中,想要赢得更多消费者的青睐,需要在快捷之外满足消费者其他的多样化需求。快餐和外卖这种餐饮形式展示的应该是一种既方便又不失水准的消费环境,店面可以小,但一定要保证卫生;制作可以迅速,但一定要保证质量。


4.环境需求

虽然在这个快餐、外卖“满天飞”的时代,我们外出就餐的机会越来越少,但如果人们选择外出就餐,说明其对于这次就餐活动有着较高的重视程度。就如同过去,人们在大多数时间里都会选择自己炒菜做饭,只有在发生比较重要的事情的时候才会选择“下馆子”。


餐饮大环境下不断细分的消费需求和场景


外卖食品可以带来和实体店中同样的味道,但也有一些东西是外卖所不具备的,比如体验。吃饭在某种程度上是一种社会行为,尤其是多人一起就餐的时候。所以,很多时候吃饭是带有目的性的。比如,情侣为了增进感情朋友为了联络感情,为了达成这种目的,就餐的环境和餐桌上的氛围起到辅助作用。除此之外,现在越来越多的网红店铺的走红也说明,人们现在对于餐馆的要求已经不再只停留在食物味道、服务水平这些基本元素上,一些特色鲜明、风格独特的店面设计也是吸引消费者的重要指标。


所以,对于一些以实体经营为主的餐饮企业来说,除了在菜品和服务上下功夫以外,还要打造一个独具风格的就餐环境,吸引更多的消费者。不仅消费需求发生了变化,人们的消费场景也发生了改变。


首先,从时间场景上来看,受生活习惯的影响,人们的消费场景在传统早、中、晚三餐的基础上又增加了下午茶及夜宵。其次,从就餐场景上看,近几年,汽车主题、动漫主题、教师主题等各种主题餐厅层出不穷,这些形式新颖、富于创意的餐厅一经推出便成功吸引了许多年轻消费者的眼球。毫无疑问,消费场景化正在以一股强劲的势头攻占和渗透着整个餐饮领域。


餐饮大环境下不断细分的消费需求和场景


互联网给了人们更多的消费选择,在单纯凭借产品本身很难吸引消费者目光的今天,越来越多的品牌开始将目光放到就餐场景的打造上—将品牌价值观和情感元素等融入特定场景中,创造出一个可以烘托某件菜品或整个品牌的氛围,以此来刺激人们的消费欲望。


时代在变,人们的消费需求和形式都在变化,餐饮企业要想生存和发展就必须学会与时俱进,借助大数据去探索和洞察目标消费群体出行、生活的场景轨迹,了解并满足其实际需求和痛点,以此来保证为消费者提供最佳的消费体验,提升品牌影响力。

 


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