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【睿健观察】不了解竞争对手,还想开餐厅?

发布日期:2021-03-02 18:00:49  作者:小编   阅读量:

餐饮创业者在开业前及开业后都要了解竞争对手的情况,通过已有的竞争对手来预测自己的未来市场,不要盲目开设餐厅。

【睿健观察】不了解竞争对手,还想开餐厅?

那我们怎样通过调研竞争对手来做出合理的定位呢?首先要到附近和你想开的餐厅有同样面积及同种菜品的餐厅,看看别人家的人流,从里面找到生意最好及生意最差的两家或几家店,然后按照以下几个方面进行细致的分析。

1.分析竞争对手最火门店的价格

在分析生意最好的竞争对手时,要重点关注以下信息。

(1)卖得最好的菜品的价格

(2)最大众化的菜品的价格

(3)顾客点的最多的菜品组合的总价格

(4)该店有没有活动,如现场活动或团购网站的活动

这样我们就可以看出此地区该品类最受顾客欢迎的价格区间,我们开店时就不要超过这个区间,否则会让顾客觉得贵而减少消费;也不要低于这个区间,因为会导致利润下降,间接造成服务、质量的下滑,后期顾客会严重流失。之所以要考察竞争的现场活动及团购网站活动,是因为顾客会以最终成交价格而不是标价来评估,如果我们以标价来评估,以后定价可能会太高,超出市场承受范围。

2.分析竞争对手最差门店的价格

在分析时,调查价格区间的底线是多少。如果想做好餐饮,最简单的办法就是避免竞争对手做过的蠢事,所以他就是我们的参照物,跟他反着来,有可能效果不会更好,但不会比他更差。

【睿健观察】不了解竞争对手,还想开餐厅?

3.分析竞争对手的品类

在一条街上发现了一个好的商铺,一般做法有以下两种

(1)别人卖什么,我也卖什么。比如,一条街有5~10家麻辣烫餐饮店。老板会想,在这里经营麻辣烫餐饮店肯定很好。其实,很多时候都是头两家店铺挣钱,其他店就很难盈利了。因为红海竞争过于激烈,很难短时间获得成功,再加上资金短缺,支撑不到盈利那天。

(2)别人卖什么,我就不卖什么。这个就是所谓的假蓝海策略,很多咨询公司推荐这种方法,看似有扎实的理论基础,其实就是一个谎言。

4.分析竞争对手的口味定位

我们倒附近看一下那些生意火爆的餐馆,重点观察以下几点核心数据:

(1)主流消费者的年龄

(2)主流消费者的性别

(3)主流消费的时间

主流消费者越年轻,口味也就越重。因为年轻人生活压力比较大,所以喜欢用重口味的饮食来犒劳自己,所以辣、咸口味才有市场,品类包括火锅、酸辣粉、串串、烤串等主流消费者中女性越多,消费频率越高;男性越多,消费单价越高。但针对女性消费的餐饮场所,普遍要比男性消费的餐饮场所利润更高。

最后,还是这句话,不了解竞争对手,不要开餐厅。

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