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严肃对待口袋里的钱,餐饮开店不能当儿戏

发布日期:2021-02-26 18:04:16  作者:小编   阅读量:

很多人非常看好餐饮行业,并进入该行业,但在最开始的6个月里,会有50%的餐厅被转让给他人。餐饮创业要想成功,我们首先要了解一下成功的要素。


第一个是看自身资金承受能力,要根据资金确定营业项目。很多在一开始势头非常好的门店还未盈利就倒下了,就是因为资金承受能力太差。比如你有30万元,后期需要持续消耗资金进行运营,因此要留出50%的资金用于后期周转。然后是两个大支出——房租及装修费,如果选择加盟开店还应有品牌加盟费用。最开始还有设备、证照办理、首批员工工资及物料等各种费用。不算房租就要花去15万里的70%,也就是10万左右。现在再看剩下的5万元能租到什么房子,押一付三的话,一个月房租是1万,根据不同地理位置,大约可以租到20-40平方米。这个空间做不了快餐、火锅等大型餐饮店,可以做茶饮、小餐馆等,做纯外卖店也行,这样就大概划分出了基本项目。


第二个是市场,在确定基本项目后,找到当地顾客愿意吃的品类,就可以继续缩小范围。


如果满足了以上两点,我们就可以快速选择出可以做的品类。对于刚刚步入餐饮行业的人来说,要运用先理性后感性的选择策略。


严肃对待口袋里的钱,餐饮开店不能当儿戏


餐饮新手一定要记住以下创业思维公式:


成功概率=资源价值×商业模式×盈利闭环


资源价值=拥有资源-无效资源+隐性资源(如果资源无法有效地转化为现金,那么就是无效资源)


商业模式=时代×时效×政策(好项目,有时生不逢时,也注定失败)


盈利闭环=(盈利一投入)×红利期(回收周期越长,风险越大)


餐饮创业,首要因素是投资,而投资的本质就是在风险可控的范围内实现盈利最大化,其他的内容都是你最关心但不是最重要的问题。很多餐饮公司的盈利闭环存在问题,这也是他们的菜品非常好吃、环境优雅干净、全体人员用心去做,最后却难逃倒闭命运的原因。


严肃对待口袋里的钱,餐饮开店不能当儿戏


为了防止投资人进入了“花钱买教训”的误区当中,要针对以下问题与各方进行逐一协商。


1.商圈问题

这家店被众多小区围绕,但所有小区都开盘不久,平均入住率尚未超过%,这类商场要想达到理想客流,需要的时间短则半年,长则一年。

2.房租问题

投资人只知道房租多少一个月,但房租含物业费吗?物业费含垃圾清理费吗?商场宣传费需要摊销吗?房租几年一递增?开业免租期多久?商场延时开业有滞纳金吗?如果到期有优先承租权吗?合同是否有强制商户退出机制?……这些问题都没有弄明白,签约的风险非常大。

3.装修投资问题

装修投资按每平方米计算,如果远远高于行业投资均线,只要开业,就属于严重亏本。这一点在所有品类中都会存在。

4.物料浪费

半成品、包装、新鲜食材不能购置过量,资金不能压着,需要活动起来。
5.设备采购

设备不能不求质量只求价格,需要找到合规有保障的产品。一般加盟大品牌,公司总部自己有渠道购置符合餐品制作要求的设备,价廉且售后有保障。


以上只是店址现场投资的部分,还不含商圈选址、盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。

 


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