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5个爱健身的大学生,开出近300家门店:健康餐也疯狂!

发布日期:2022-04-08 11:39:15  作者:小编   阅读量:

2015年,5个痴迷于健身的在校大学生聚在了一起,在健身过程中,不光要吃训练的苦,还有低盐低油低碳水的饮食。

5个爱健身的大学生,开出近300家门店:健康餐也疯狂! 

大部分时间都吃水煮青菜和鸡胸肉,尤其是鸡胸肉很柴,吃多了让人难以下咽。当时,他们发现这是健身人普遍面临的情况。能不能在摄入同样热量的情况下,把健身餐做的丰富又好吃,在不断思考中,睿健卡路里这个主打健身餐的品牌应运而生。

 

7年时间,睿健从1家门店发展到300家,从最初定位为健身人吃的饮食到现在成为大众选择的健康餐,在这背后是产品不断迭代来顺应市场需求。餐饮的本质是“好吃”,对睿健来说在好吃的基础上还要再加上“健康、低热量”,今天我们就来看看这个品牌背后的产品方法论是什么?

 

01从健身餐到健康餐

 

睿健卡路里创立之初,将核心人群定位为健身爱好者,但随着健身人群逐步递增,追求低盐低油健康餐的人群也慢慢开始变多,而且对健康餐的需求也更加丰富多样。

 

睿健卡路里开始不断演化,慢慢的从只服务健身人群到现在针对普通大众,从健美的角度切入,逐步演化为适合大众的健康新餐饮品牌,也就有了现在的健康餐。

 

相较于早期的健身餐,做健康餐的难度要大很多。

 

首先,健康餐需要的原材料种类繁杂,各类新鲜的蔬菜、水果、鸡胸肉、巴沙鱼、大虾、意面、酸奶、全麦面包等。

 

其次,餐食出品时,食安风险高,因为不少餐品内生熟原材料并存,这也对标准化操作流程提出了更高的要求。

 

第三,健康餐的受众对于食材的品质要求非常严苛,这也导致原材料的采购成本较高。

 

第四,行业竞争更加激烈,伪健康餐横行,部分健康餐品牌为了俘获消费者的胃,直接用炸鸡腿打着健康餐的幌子售卖,很多人吃了之后并没有起到瘦身塑型的效果。

 

虽然面临着诸多挑战,但是睿健卡路里还是挺了过来,因为他们一直专注在产品研发上。


5个爱健身的大学生,开出近300家门店:健康餐也疯狂!

 

02睿健卡路里的产品研发之道

 

睿健卡路里把自己定义为一家标准的健康新餐饮公司,所以,在研究“好吃”这件事上,他们花了不少的精力。

 

目前大部分健康餐连锁店认为,健康餐就是沙拉,店里卖的最多的永远是蔬菜水果沙拉,但在睿健卡路里看来,健康餐的范围其实是很宽泛的,一切健康的、低油低盐的、不容易让人长胖的食物都可以叫作健康餐。

 

他们的产品研发喜欢从消费者的需求出发,去研究符合健康餐概念的东西,而不是一味的让健身的人“吃草”。

 

那么睿健卡路里是如何做产品研发和迭代的呢?

 

第一步:调研消费者的需求。

 

具体的做法就是集中管理门店的忠实顾客,筛选标准是半年内点单100次以上,定期向这些顾客收集意见与反馈。

 

另外,他们还会直接收集加盟商的意见,因为加盟商最了解周边竞对都出了哪些比较受欢迎的新品。

 

最后,通过运营部对大数据、线下展会等分析,了解自己产品的现状以及竞品的新品销量。

 

第二步:分析需求

 

通过上面的调研,可以收集到大量的需求,这时就需要对需求进行删选和判断,看哪些需求是靠谱的,值得做的。

 

睿健卡路里研发团队了解什么样的食材卡路里是多少,口味如何,应该用哪种烹饪方式才是最健康的,基于此来判断需求的靠谱程度。

 

第三步:项目立项

 

经过层层分析删选,对于不错的想法,他们会成立专项,然后开始寻找靠谱的供应商来完成新品研发。

 

当然,好的想法不光是产品,还有产品包装、产品营销手段、如果是口味比较火爆,睿健卡路里也会自己研究配料。


5个爱健身的大学生,开出近300家门店:健康餐也疯狂!

 

例如这两年,椰子口味风靡,他们就研发了一款椰子口味的柠檬香椰巴沙鱼,为了让鱼既好吃,又有卖相,他们先后尝试了多种原材料,前后测试了几十个版本。产品一经上线,很快就成为了爆款产品。

 

03睿健卡路里是如何做产品创新的?

 

睿健卡路里在产品创新层面,坚持认为一定要跳出做沙拉的思维。

 

一旦跳出沙拉的思维,你就会发现健康餐可创新的点实在是太多了,例如在烹饪方式上,除了油炸和煎的方式不能用,水煮和清蒸都是很健康的,符合健康餐理念的。

 

在品类方面,可以做米饭套餐、意面、沙拉、汉堡、卷饼等多个种类,每个种类里都可以玩出很多花样。

 

就拿今年他们研发的一款黑武士堡来说,对标的就是汉堡快餐品牌的汉堡包,在选择用料时,他们摒弃了传统的原料,选用了自身供应链产品全麦面包,配以新鲜果蔬、金枪鱼、椒麻鸡丝等材料,既好看又好吃。


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这款产品上线后深受用户喜爱,现在已经成为各个门店的招牌必点品。

 

像这类产品的成本是可控的,在门店客单价也很高,可以给加盟商带来非常不错的回报。

 

一个看似简单的汉堡,后面需要考虑的东西其实还有很多,例如如何找到优质的供应链,如何展现汉堡的价值、如何让门店操作起来更简便、如何让消费者吃起来更方便等等,都需要做深入研究。

 

睿健卡路里目前已经在产品研发方面也遭遇过很多挫折和失败,现在再来回看,其实这一切都是值得的。



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