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托托开店100问合集91-95|餐饮门店竞争不能忘本

发布日期:2021-07-28 17:54:42  作者:小编   阅读量:

品控管理,餐饮门店竞争的第一要素。食材历来是餐饮业品控管理的核心,好的食材是构建餐饮品牌的基础,一旦发生食材问题,餐饮品牌也将满盘皆输。
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托托开店100问合集91-95|餐饮门店竞争不能忘本


NO.91
餐饮开店如何选择食材?

1、关注原产地食材,认准关于原产地食材的官方认证——原产地域产品标志
2、筛选优质食材,拒绝“染色”食材,避免“变脸”食材,辨别“黑心”食材


NO.92
餐饮开店如何进行采购控制?

1、采购执行层应当区分职能,在市场询价、供应商选择、催货、品控等日常性工作过程中,可以设置专门的、相互独立的催货员、采购员、品控员,共同协作,反馈给管理层
2、采购管理层应该从全局性、长远性的角度看待供应商管理,从价格、到货效率、质量、合作态度等角度综合评估决定是否继续合作

 

NO.93餐饮开店如何进行食材保鲜?

1、适时异地采购,在冷链运输和保险技术不断提升的保障下,异地采购同样可以确保食材新鲜
2、掌握采购时机,采购价格受市场供需影响,供大于需时是最好的时机

3、选择批发市场,异地适用采购优质食材,本地适用采购常见食材

4、与已核实的供应商建立固定合作关系
5、有效利用供应商的送货上门服务,为门店节省费用

NO.94餐饮开店如何打磨好餐品味道?

1、爆款打磨,让单一爆品更好吃
2、细节打磨,让菜品有差异化识别度
3、评价反馈,根据顾客反馈不断完善

NO.95餐饮开店如何做好标准化操作?

1、制作标准化,降低对厨师的依赖程度

2、服务标准化,保持餐饮店整洁美观、高效服务、亲切礼貌
3、评价标准化,掌控菜品质量

睿健学院为您持续更新《托托开店100问》,敬请关注~


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