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托托开店100问合集86-90|采购管理那些事怎么整儿?

发布日期:2021-07-22 17:53:32  作者:小编   阅读量:

降低采购成本是所有企业提高收益的关键手段。事实上,在所有财务指标中,采购成本降低所带来的利润增长多会强于销售额的增长。因此,在厨房管理中,采购管理也必然是核心。

很多餐饮店由于采购管理的缺失,采购腐败、合同风险等事件层出不穷。这些事件不仅导致餐饮店采购成本增加,更可能影响厨房生产乃至品牌运营。其实,很多采购风险事件的发生,其根源就在于采购管理过程不透明:店长不知真实需求,厨房不知市场状况,采购员不懂食材挑选……

这些潜藏的种种问题,最终导致采购管理的低效率、高成本。因此,采购管理的第一步,就在于制订采购标准,让采购透明化。

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托托开店100问合集86-90|采购管理那些事怎么整儿?

 

NO.86餐饮开店采购标准如何设计?

(1)建立一套采购标准、流程和计划,遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定

(2)落实供应商开发计划和绩效管理方案

(3)建立供应商评估组织

(4)建立供应商评估标准

(5)加强专业学习和调研技巧

(6)建立企业内部供应商信息收集系统并不断更新

(7)建立“多做不错,不做大错”的观念,设定供应商发展目标

(8)建立公平、公正、公开、客观的淘汰标准

 

NO.87餐饮采购流程中如何评估内部需求?

(1)充分了解厨房生产需求

(2)对需求进行逐一评估与确认

(3)搜索潜在供应商

(4)准备和发布采购需求书

(5)发布采购需求书附录与补充

 

NO.88餐饮采购流程中如何分析供应商?

(1)供应商回馈能力架构

(2)收到供应商的确认

(3)执行能力和执行商务评估

(4)优秀供应商列表(一般2-3名)

(5)供应商推荐

 

NO.89餐饮采购流程中如何进行商务谈判?

(1)进行谈判

(2)协商各类商务条款

(3)确定供应商并执行

(4)商务结算,采购完成

 

NO.90餐饮开店如何实现最优化采购?

(1)制定采购标准,让采购透明化

(2)采购管理分级进行,固定合作的供应商纳入供应商库

(3)从采购流程着手优化采购成本

(4)明确采购目的,以最低总成本为餐饮店提供满足需求的食材和服务

采购价格≠采购成本

采购总成本=食材价格+订单处理成本+采购管理成本

 

睿健学院为您持续更新《托托开店100问》,敬请关注~

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