降低采购成本是所有企业提高收益的关键手段。事实上,在所有财务指标中,采购成本降低所带来的利润增长多会强于销售额的增长。因此,在厨房管理中,采购管理也必然是核心。
很多餐饮店由于采购管理的缺失,采购腐败、合同风险等事件层出不穷。这些事件不仅导致餐饮店采购成本增加,更可能影响厨房生产乃至品牌运营。其实,很多采购风险事件的发生,其根源就在于采购管理过程不透明:店长不知真实需求,厨房不知市场状况,采购员不懂食材挑选……
这些潜藏的种种问题,最终导致采购管理的低效率、高成本。因此,采购管理的第一步,就在于制订采购标准,让采购透明化。
点击开启:托托开店100问合集86-90|采购管理那些事怎么整儿?
NO.86餐饮开店采购标准如何设计?
(1)建立一套采购标准、流程和计划,遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定
(2)落实供应商开发计划和绩效管理方案
(3)建立供应商评估组织
(4)建立供应商评估标准
(5)加强专业学习和调研技巧
(6)建立企业内部供应商信息收集系统并不断更新
(7)建立“多做不错,不做大错”的观念,设定供应商发展目标
(8)建立公平、公正、公开、客观的淘汰标准
NO.87餐饮采购流程中如何评估内部需求?
(1)充分了解厨房生产需求
(2)对需求进行逐一评估与确认
(3)搜索潜在供应商
(4)准备和发布采购需求书
(5)发布采购需求书附录与补充
NO.88餐饮采购流程中如何分析供应商?
(1)供应商回馈能力架构
(2)收到供应商的确认
(3)执行能力和执行商务评估
(4)优秀供应商列表(一般2-3名)
(5)供应商推荐
NO.89餐饮采购流程中如何进行商务谈判?
(1)进行谈判
(2)协商各类商务条款
(3)确定供应商并执行
(4)商务结算,采购完成
NO.90餐饮开店如何实现最优化采购?
(1)制定采购标准,让采购透明化
(2)采购管理分级进行,固定合作的供应商纳入供应商库
(3)从采购流程着手优化采购成本
(4)明确采购目的,以最低总成本为餐饮店提供满足需求的食材和服务
采购价格≠采购成本
采购总成本=食材价格+订单处理成本+采购管理成本
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