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托托开店100问合集26-30|控制成本,花钱也是一种技巧

发布日期:2021-04-22 18:13:07  作者:小编   阅读量:

选择餐饮生意创业,不管是开店前期、中期、后期,都有需要成本支出,我们需要有效控制成本,通过成本核算来查找实际成本与标准成本间产生差异的原因。只有正确的财务管理才能提供准确数据,促进实施正确经营决策,提高门店经济效益。

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托托开店100问合集26-30|控制成本,花钱也是一种技巧

NO.26开餐饮店有哪些必支出的费用?

1、铺面租金,占据开店资金的很大比例

2、设备设施费用,尤其是烹饪设备、通风设备、消防设备等

3、装修及家具费用,包括外墙装修、铺面装修、立体装修等

4、餐具包装费用,厨房餐具和顾客使用餐具、包装费用

5、开办费用,包括工商注册过程中的各种开办费用,如营业执照、税务登记等

 

NO.27餐饮成本核算有什么作用?

1、为制定销售价格打下基础

2、为厨房生产操作投料提供标准

3、找出产品成本升高或降低的原因以促进降低成本

4、为财务管理提供准确数据促进实施正确经营决策

 

NO.28餐饮开店如何测算生意的盈亏平衡点?

盈亏平衡点通常指全部销售收入等于全部成本时的产量。主要了解一下公式。

(1)营业额-变动成本=毛利

变动成本是指随着销售增减而变的成本,比如食材成本。变动成本要控制在营业额的30%以内。

(2)固定成本=毛利-利润
固定成本是指无论是否发生销售行为都会产生的费用,比如人力成本、房租。

(3)总成本=变动成本+固定成本

(4)净利润=营业额-经费
(5)毛利率=毛利/营业额*100%

(6)盈亏平衡点=固定成本/毛利率
(7)必要营业额=(固定费用+目标利润)/毛利率

 

NO.29如何控制餐饮原料采购环节成本?

1、利用采购规格书列出所需原料目录并制定原料质量标准

2、针对鲜活类原料采购,计算采购原料数量原则是日常采购、长期订货

3、针对干货及可冷冻储存原料采购,计算采购原料数量方法:

(1)定期订货法

期末需存量=(日均消耗量*订购期天数)*150%

(2)永续盘存卡订货法

订货数量=最高储备量-日均消耗量*订货期天数

前提是库存达到或接近订货点量

4、财务监督,防止采购吃回扣现像发生

 

NO.30开餐饮店如何控制人工成本?
1、定岗定员,根据餐厅档次和布局、合理安排餐厅动线

2、制定人工安排指南,结合最低劳动率和变动劳动力,灵活调配人员

3、提高劳动生产率,一方面要培训员工树立经营观念,节约开支提高毛利,另一方面合理分配员工班次和工作量

4、合理配备人员,量才使用因岗设人,优化岗位组合,利用分班制排班,必要时可雇佣临时工

5、控制非薪金形式人工成本,如工作服、员工用餐及人员流动产生的成本


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