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餐饮门店管理不代表餐饮门店安全管理，管理方向千万条，安全管理是重中之重。

睿健学院持续跟进：

托托开店100问合集21-25|管理千万条，安全第一条

NO.21餐饮店门的设计布局有什么要求？

1、食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工过程中受到污染。

2.按照原料进入、加工制作、成品供应的流程合理布局。

3、分开设置通道及入口。

4、设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。

NO.22世卫组织（WHO）推荐食品安全五大要点？

1、保持清洁，食物接触及存放的场所和设备需要清洗消毒

2、生熟分开存放，使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触

3、食物彻底做熟杀菌，尤其肉蛋禽海产品

4、保持食物的安全温度

5、使用安全的水和原材料

NO.23餐饮店的设备、工具和容器有什么要求？

1．接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。

2．接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。

3．接触食品的设备、工具和容器与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

4．设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

5．用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

6．所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料，必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。

7.集体用餐配送单位和中央厨房应配备盛装、分送产品的专用密闭容器，运送产品的车辆应为专用封闭式，车辆内部结构应平整、便于清洁，设有温度控制设备。

NO.24餐饮门店实施安全管理的要点是什么？

一、设立食品安全管理机构和配备人员

二、建立食品安全管理制度

三、对操作人员的操作技能进行训练与考核

四、食品安全自查，全员参与、排除隐患、重视预防

NO.25食品安全预防要注意哪些细节？

1.根据厨房操作标准，实行先进先出原则，合理使用食材，避免先入食材存放过久、不新鲜

2.不得使用霉变、有异味等变质食材

3.不得将腐败变质的莱品供应给顾客

4.不允许乱拿、乱吃、乱处理厨房一切食材、食品

5.食材验收人员必须严格按照验收程序完成验收工作