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餐饮行业怎么计算成本?餐饮开店生意经

发布日期:2020-12-29 14:11:49  作者:小编   阅读量:

民以食为天,尤其是我国这样一个人口大国,餐饮消费在日常消费中占很大比例。随着人们生活水平的不断提高,到餐馆吃饭对大众来讲已经是很普遍的事,再加上餐馆投资小、门槛低,所以我国大大小小的餐馆据不完全统计有700万~800万家,从业人员更是难以计数。


餐饮行业怎么计算成本?


如何在为数众多的餐饮企业中脱颖而出,达到盈利的目的,最基本的一点是要进行成本核算。餐饮成本核算不仅维护消费者的利益,而且正确执行国家的物价政策,这样就可以促进企业改善经营管理,使企业合理赢利。


餐饮行业怎么计算成本?

 

餐饮成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气费;购买餐具、厨具费用;餐具破损费用;清洁、洗涤费用;办公用品费;银行利息;租入财产租金;电话费、差旅费等),其计算公式如下。

餐饮成本=直接材料+直接人工+其他费用


餐饮行业怎么计算成本?


餐饮产品品种繁多,不同品类产品怎么核算成本呢?其实在核算成本时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同,采用不同的核算方式。接下来给大家介绍下。


(一)顺序结转法

顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本,适用于分步加最后烹制的餐饮产品。

在餐饮管理中,大多数热菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是将产品每一生产步骤作为成本核算对象,依次将上一步成本转入到下一步成本核算顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

餐饮行业怎么计算成本



 

(二)平行结转法

平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算,它和顺序结转法又有区别。生产过程中,批量产品的食品原料成本是平行发生的,原料加工一般一步到位,形成净料或直接使用的食品原材料,这时只要将各种原料成本相加,即可得到产品成本。如冷辈中的酱牛肉、酱猪肝:面点中的馅料食品,如三鲜馅的饺子、包子等。特别提示这些食品在加工过程中,其各种原料成本是平行发生的,只要将各种同时发生的原料成本汇总,即可得到产品总成本和单位成本。

 

餐饮行业怎么计算成本


(三)订单核算法

订单核算法是按照客人的订单来核算产品成本,主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订,且用餐标准十分明确。在成本核算时,首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入,然后根据预订标准高低确定毛利率高低,计算出一餐或一天的可容成本,最后在可容成本的开支范围内组织生产,而这一过程都是以订单为基础和前提的。


餐饮行业怎么计算成本

 

(四)分类核算法

分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗,先要将各种单据按餐厅和厨房分类,然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类,再按食品原料种类分类记账,最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

此外,在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。

 

餐饮行业怎么计算成本


如果各位已经开始了自己的餐饮门店或者有意向入局餐饮行业的话,一定要重视成本核算,为制定销售价格打下基础,为厨房生产操作投料提供标准,这样也可以在企业财务管理种提供准确数据促进实施正确经营决策。

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