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餐饮行业为什么越来越不好干了?

发布日期:2020-12-28 18:31:15  作者:小编   阅读量:

餐饮不好做,看你怎么做。


确实,且不说疫情影响,这几年,光是我知道的餐饮公司,有因为资金链断裂而倒闭,也有因为菜品定价不合理被消费者抛弃,更有过度依赖外卖渠道而在平台合作费用提高之后被迫大量关店的,诸如此类不在少数。


餐饮行业为什么越来越不好干了?


餐饮企业这么管理,能成事?一招棋错,落得个满盘皆输。


对于餐饮企业的经营,找到适合自身与场的道路只是前提,还要确保在前进的过程中少走甚至不走弯路,才能最终的目的地。

我发现很多餐饮品牌,尤其是中小企业连达到一定成绩之后,就会失去锐意进取的闯劲,总是想着如何保持稳定益和避免经营的失误。为什么餐饮干不好,我总结为以下几个问题。


餐饮行业为什么越来越不好干了?

1.不做市场调研就敢随意决策

没有调研,就没有发言权。每一次决策的制定,都影响着企业未来一段时间内经营发展的走向,一旦决策失误,企业就会容易走上错误的道路。而调研可以最大限度地保证决策的合理性,从而减少走弯路的风险。有目的地对市场和消费者进行调研,商圈、竞对等,能够在一定程度上探寻到新的事物能否被市场接受,接受的程度如何,然后根据结果指导创新活动。


餐饮行业为什么越来越不好干了?


餐饮行业为什么越来越不好干了?


消费者的重要性不言而喻,与产品、服务相关的决策,需要符合消费者的需求才能发挥作用;而关于环境、装修的决策,也只有在符合消费者审美的情况下才能成为吸引力因素。换句话说,餐饮企业做出的决策,但凡与消费者相关,都有必要进行消费者调研。话又说回来,餐饮企业的决策有哪个与消费者无关呢?


消费者调研可以采用的方法有很多,问卷调查、用户活动等都可以,但无论采取哪种方法,都必须创造一种“有利可图”的局面。比如,提供免费样品的试吃活动,如果改成收费试吃还会有人参加吗?在调研中加入利益元素,能够激发消费者参与的积极性,而我们的调研样本越多,辅助决策的作用也就越突出。


餐饮行业为什么越来越不好干了?


2.拒绝一成不变,拒绝无脑创新

了解可口可乐的人都知道,从创立至今,可口可乐始终只有一种口味。虽然消费者始终甘之如饴,但可口可乐的经营者们却认为,在日益进步的新时代,他们的产品过于保守和落后,需要进行口味的创新来焕发活力。于是他们进行了市场调研,结果却出乎经营者意料,无论是媒体还是消费者都对可口可乐的口味创新持反对态度。但可口可乐依然一意孤行地进行了创新,想要用更符合时代潮流的新产品打破人们的“固执与“愚昧”。在新产品投放市场后,可口可乐的销量的确有所提升,但却是新产品的出现促进了人们对传统口味产品的消费,而新产品本身无人问津。最终,可口可乐收回了新产品,口味创新宣告失败。


餐饮行业为什么越来越不好干了?


我们前面也说过少走弯路不代表一成不变,而是需要更稳妥的创新。在原有基础上进行有计划的改变,能在保持原有竞争力的前提下,有层次地提升企业活力,而过于激进的战略转型只会徒增风险。

 

3.顺应市场趋势

少走弯路,其实从另一个角度来讲就是顺应市场潮流走正路,但这种顺应潮流不是跟风随大流,而是在了解市场的基础上,根据潮流的趋势选择发展的方式。


目前,快餐可以说既是年轻人餐饮消费的主流也是潮流,各种中式快餐和西式快餐纷纷借潮流的东风形成了燎原之势。


餐饮行业为什么越来越不好干了?


相比中式快餐,西式快餐种类更容易受到消费者欢迎,比如“肯德基”、“东方既白”、“必胜客”等餐饮品牌,而这几家品牌的经营企业百胜餐饮集团(简称百胜),对餐饮市场潮流把握的准确程度堪称典范。在外卖出现之后,百胜也发现了外送业务下的利润空间,但百胜并没有选择和平台合作,而是由旗下的快餐品牌自营物流很多人当初不理解百胜的做法,直到外卖平台逐渐增加了平台合作的费用人们才发现百胜的前瞻性。

 

餐饮行业为什么越来越不好干了?


餐饮企业就能紧紧抓住消费者的心。顺时而变,应运而生。


总之,少走弯路。



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