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餐饮开店应该注意哪些事项?

发布日期:2020-12-24 15:33:03  作者:小编   阅读量:

餐饮开店是最简单的创业方式,但也是最容易失败的创业道路。


做餐饮就是踏踏实实挣钱,一家餐饮店,从谋划启动开始,到开业经营,到做大做强,方方面面都讲究。事实上,70%的餐饮店在开店之后就陷入了经营危机,而剩下的30%中能够实现盈利的也是少之又少。
餐饮开店应该注意哪些事项?(图1)
餐饮开店应该注意哪些事项


一旦想好要筹备餐饮开店,就要有心理准备,在这里讲讲避坑经验吧,以下几个注意事项需要知道。



1.盲目跟风,毫无意义


如今,餐饮界的网红店越来越多,早如孟非的“重庆小面”,近如长沙的茶颜悦色等。当别的店面门可罗雀时,这些网红店的门口却大排长龙;当你羡慕这样的火爆生意时,就要警惕第一个陷阱—一跟风开店。

餐饮开店应该注意哪些事项?(图2)

武汉茶颜悦色开业排队情景
网红店成功的关键究竟是什么?独特的装修风格,地道的饮食风味,贴心的顾客服务,还是背后的网红经营者?“风口论”广泛存在于各行各业,每个人都想成为“风口上的猪”。但果你不能抓住其中诀窍,盲目地跟风开店,只会“画虎不成反类犬”,毫无意义。


2.一味创新,不切实际


很多人进入餐饮业都抱着美好的憧憬,对餐饮店的各个细节都有自己的想法,“这样创新,一定能行”。但餐饮其实是最需要实干的行业,无论是多有创意的想法,如果不能落地执行,成功也只是憧憬。

餐饮开店应该注意哪些事项?(图3)

餐饮行业下外卖经济
比如“赵小姐不等位”堪称网红餐厅的鼻祖,在上海开有7家门店,每家店都生意火爆。后来,或许是看中门口等位的客流,餐厅经营者创新性地在隔壁开了一家甜品店吃完咸的吃点甜的”。但让经营者没想到的是,因为甜品店的味道不被认可,连带着餐厅风味也被质疑,很多想要尝鲜的顾客都被甜品“赶跑了除了这种跨界创新之外,还有在烤肉店表演歌舞、在火锅下嵌入音箱的所谓“创新”,听起来似乎挺有新意,但做出来却让顾客觉得“毫无趣味”。
餐饮开店应该注意哪些事项?(图4)
赵小姐不等位


3.房租合同,不可大意


新店开业前,选址搞定后,就把心思放在店面装修和筹备中,但对于租赁合同却有所忽视。当你看到一份价格便宜的转让合同时,不要急着签字,而要注意其中的涨租、续租等条款内容,否则,就可能掉入合同陷阱。有从业者就因此吃了大亏:因为第一年生意火爆,房东立马要求第二年租金涨10万元,甚至第三年要涨15万元。如此算下来,辛苦挣的钱都给了房东。唉!真的不值得!
餐饮开店应该注意哪些事项?(图5)
餐饮开店应该注意哪些事项?

所以,在签订租赁合同时,你千万不要嫌麻烦,最好是约定好长达5-10年的租金,以及期间的递增幅度(如5%-10%),并到相关部门进行公证。


4.合伙夫妻,矛盾升级


现在很多餐饮店都是夫妻店。毕竟自家账更好算,有事也好商量。但这样的店做大很难,事实上夫妻开店容易将家庭矛盾放大至店里,甚至会引发决策冲突夫妻店的典型经营模式是:男掌厨,女客服。这样看似分工明确的经营模式,一旦遇到问题却可能发生出乎意料的变化。比如顾客买单时,男经营者大笔一挥,优惠了25元的零头,但女经营者却只愿优惠5元,最后客人主动说“优惠5元就好”,女经营者却已经与男经营者争执了起来……类似的事件经常发生。
餐饮开店应该注意哪些事项?(图6)
餐饮开店应该注意哪些事项?

5.盲目活动,没有准心


餐饮店最喜欢搞活动,希望通过各种特价活动吸引新顾客、维护老顾客。所以,餐饮业的活动点子也最多,比如百度搜索关键词“餐饮活动”,相关结果超过8010万个。 但餐饮店每次搞活动都应明确目的,是吸引新顾客,还是维护老顾客,是让顾客品尝新菜、还是让顾客成功办卡……否则耗费大量精力,效果却不好。
餐饮开店应该注意哪些事项?(图7)
百度搜索“餐饮活动”
比如某砂锅店开业前三天“免费试吃”,结果全城的大爷大妈们早早过来排队,真正喜欢吃砂锅的年轻人却根本没机会品尝;等到恢复原价时,原本火爆的店面一下变得冷清。这种活动本身就没有聚焦,自然也谈不上效果。
餐饮开店应该注意哪些事项?(图8)

6.众口难调,切莫迷茫


互联网时代,顾客喜欢在网上对餐饮店进行评价,或是在就餐前先看评价如何。从业者大多对此十分关注,想尽办法确保店铺评分在4.8以上于是,很多从业者每天就盯着顾客点评:有顾客说哪里做得好,管理者就开会表扬服务人员;有顾客说口味太淡了,管理者就约谈厨师要求加料;又有顾客说咸了,管理者就要求少放盐……最后服务员说太累了,厨师说不干了,管理者也迷茫了。


其实,众口难调这个词在餐饮业表现得最为直观,没有哪家餐饮店能够满足所有顾客的口味。但只要用心去做,拥有自己的忠实顾客,创业就能够成功。



不期待突如其来的好运,只希望所有的努力终有回报。

餐饮开店还有很多路要走,路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。

餐饮开店注意事项


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