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做餐饮行业,这件事做好了,你的生意比你的竞争对好赚钱十倍

发布日期:2020-05-27 13:27:47  作者:小编   阅读量:

做餐饮行业想赚钱到底重要的是什么呢?有些人说味道,有人说选址,有人说餐厅品牌,餐厅装修设计,还会有人说服务,那么我们来聊一下。

做餐饮行业,这件事做好了,你的生意比你的竞争对好赚钱十倍(图1)

作为餐饮行业以服务行业取胜海底捞创始人张勇在一次分享中说道“如果想凭自己口味好而想把自己的任意做得很大的,之后都会死得很快,因为他没不明白一个道理,世界上没有一种东西是所有人都满意的。并且你做出来所谓的口味,现在别人也很快会复制,没有什么自制不出来的。”

还有他在《海底捞你学不会》中也讲过一句话,“所有火锅味道其实都差不多,尤其是麻辣口味的火锅,吃到之后都一个味道。但我们的优势是服务好,顾客因为我们的服务好,自然称赞我们的口味好”

凡是说味道重要的我几乎可以说,你的餐饮品牌都不会做得很大,也只有一家店或者说不会超过5家,而且每家店里面都是自己的人亲自经营才行。

做餐饮行业,这件事做好了,你的生意比你的竞争对好赚钱十倍(图2)

我有个朋友是做大酒店厨师的,月薪2万多,做出的菜品在当地来说都很有名气的,他看到老板做餐厅很赚钱,于是自己觉得自己如果开店应该不会比他老板差,结果一年时间过去,他店关门了,又只能老老实实回去上班了。开店花光了几年的积蓄外,还要做几年才还完债。

你说他做的菜品味道不好吗?当然不是,后来和他聊过一次,他说他当时的野心太大,自己的能力也只是会炒菜,但作为一个餐厅老板只会炒菜是远远不够的。除了管理餐厅团队外还要很多小问题要处理的。而他的炒菜能力只值2万,可是他想一个月赚10万,结果眼睛只盯着赚钱,餐厅团队管理,顾客的需求反而忽略了,钱没有赚到,自己还感觉到累的不行以外,还欠了一屁股债。

菜品味道是餐饮的基础,味道好不是决定这个餐厅成功不成功所有因素。你只需要开店前期把菜品味道制订好,然后标准化操作可以了。

老板的心要多用在经营上,眼睛要多盯着顾客。

我有一次去爬山,2个多小时爬上去,又累又饿,加上山上冷的不行,这时候看到一个卖面的小摊,一问30元一碗。但还是点了一份,当时感觉到面挺好吃的。是真的很好吃吗?肯定不是,如果拿到山脚下的面馆对比一下,发现山上的面并没有当时感觉那样好。并且山脚下的面只要10块一碗,味道也很不错。

山上面的卖30元一份,味道也不算好,但还是有人去吃。这是位址的优势。

味道好在于你能吸引那部份顾客来店吃饭,位址好在于有多少人来店吃饭。

任何一种菜品的味道都有人喜欢,你感觉难吃,别人反而感觉好吃,你开店想要赚钱,要找到爱吃的这部分人,想办法告诉他们。


那么开餐厅重要的是什么?

我感觉有三个方面,自身、同行高手、顾客需求。

自身的优势劣势,同行的优势劣势,顾客的需求。你自身有那些优势,比如资金,人脉,交际等等资源都是优势,只要你把自身的优势发挥好 ,你的生意都不会差。

比如我前面提到的那个厨师长,他的优势是炒菜很棒,这是他的优势,然后请个有经验的人来管理店,能补了他做餐厅管理这块劣势短板,这样做成功率会大很多。等餐厅生意稳定了,他还是当厨师长,请厨师过来,教他们炒菜,这样即保证了菜品的味道,自己还有了时间去慢慢学习团队管理和研究顾客需求,这样成了一个合格的老板。

现在很多开店的老板看到别人开餐厅赚钱,于是自己太着急了,太想赚钱了。反而忽略了一些其它的重要环节,失败的机会很大。

现在开饭店的是越来越多了,同行也越来越多,你不管做什么菜品,都会有同行,这个时候要去研究同行有什么优势和劣势了,别人有什么优势的我们可以学习,他们有什么劣势我们可以突破的呢,这是问题,比如巴奴火锅和海底捞火锅两家是竞争对手,他知道海底捞的服务很牛,想要超越他,基本不可能。

巴奴的老板深知到自己的短板,把眼光聚焦到菜品上了,毛肚和菌类,把这些菜品的口味打磨好,这是他的优势,要激发自己的优势。所以巴奴的广告语是“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”。当然,他们的服务也不是差到让顾客反感的地步。

有喜欢吃毛肚和菌汤的顾客不,请到巴奴来。这是巴奴差异化的营销策略。

做餐饮行业,这件事做好了,你的生意比你的竞争对好赚钱十倍(图3)

做餐厅,我认为满足需求是重要的,你如果连顾客的需求都搞不明白,那你开店基本上是会失败的机会很大。

引用一句话:

能看懂上面这句话,开店能赚到钱了!

有个深圳的老总,在餐厅装修之初,花了很大力气把餐厅装修得很豪华,但过了几个月后才发现问题,自己装修太豪华,让客人觉得他的餐厅太豪华以为菜品都很贵,所以不敢进来,其实他的菜品消费水平一般,他是典型的只为装修而装修,不懂得餐厅装修为品牌而装修的。生意不太好,后来我们交流几次后,他不了了之了。我估计现在他的生意也不是很好,这与他对消费者研究不透有关。

还有另外一个客户在一大学附近开了一家西餐店,装修的也很豪华大气,餐厅消费人均消费在70元左右,自开业以来生意不赚钱不多,他自己找不到原因。他投资了上百万,一年才赚个十几万,收回成本都要十年。

后来和我交流后,花万里根据他的特点,给设计了一套营销方案,让他把店改成鸡公煲店 ,一年赚了四十万。你想在餐饮行业做好,一定要研究透你们的消费者。而他根本是不了解他客户的需求,菜品再好吃,顾客价格接受不了,也不会去光临。

你想想一个学生消费水平有多高呢?你想让一个大学生天天花几百块钱去你店里吃饭,他的饭钱是从那里来?所以你做的再好吃,装修的再有情调,去吃的人也不会多,因为他们“吃不起”。

大学生的需求是什么?

味道好吃,价格要实惠,装修要有情调。菜品价格是基本需求,味道是第二需求,环境是第三需求。你想做好生意,要找谁顾客需求,再去开发个能与顾客需求相匹配的菜品,生意一定好。

当然,这间餐厅如果开到他们地方又不一样了,不同的消费群体,需求不一样的,比如说商业步行街,饮食街又不一样了。我们要根据消费群体的需求,来满足消费者,我们的餐厅生意不愁差到哪里去。



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