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做餐饮行业想赚钱到底重要的是什么呢？有些人说味道，有人说选址，有人说餐厅品牌，餐厅装修设计，还会有人说服务，那么我们来聊一下。

作为餐饮行业以服务行业取胜海底捞创始人张勇在一次分享中说道“如果想凭自己口味好而想把自己的任意做得很大的，之后都会死得很快，因为他没不明白一个道理，世界上没有一种东西是所有人都满意的。并且你做出来所谓的口味，现在别人也很快会复制，没有什么自制不出来的。”

还有他在《海底捞你学不会》中也讲过一句话，“所有火锅味道其实都差不多，尤其是麻辣口味的火锅，吃到之后都一个味道。但我们的优势是服务好，顾客因为我们的服务好，自然称赞我们的口味好”

凡是说味道重要的我几乎可以说，你的餐饮品牌都不会做得很大，也只有一家店或者说不会超过5家，而且每家店里面都是自己的人亲自经营才行。

我有个朋友是做大酒店厨师的，月薪2万多，做出的菜品在当地来说都很有名气的，他看到老板做餐厅很赚钱，于是自己觉得自己如果开店应该不会比他老板差，结果一年时间过去，他店关门了，又只能老老实实回去上班了。开店花光了几年的积蓄外，还要做几年才还完债。

你说他做的菜品味道不好吗？当然不是，后来和他聊过一次，他说他当时的野心太大，自己的能力也只是会炒菜，但作为一个餐厅老板只会炒菜是远远不够的。除了管理餐厅团队外还要很多小问题要处理的。而他的炒菜能力只值2万，可是他想一个月赚10万，结果眼睛只盯着赚钱，餐厅团队管理，顾客的需求反而忽略了，钱没有赚到，自己还感觉到累的不行以外，还欠了一屁股债。

菜品味道是餐饮的基础，味道好不是决定这个餐厅成功不成功所有因素。你只需要开店前期把菜品味道制订好，然后标准化操作可以了。

老板的心要多用在经营上，眼睛要多盯着顾客。

我有一次去爬山，2个多小时爬上去，又累又饿，加上山上冷的不行，这时候看到一个卖面的小摊，一问30元一碗。但还是点了一份，当时感觉到面挺好吃的。是真的很好吃吗？肯定不是，如果拿到山脚下的面馆对比一下，发现山上的面并没有当时感觉那样好。并且山脚下的面只要10块一碗，味道也很不错。

山上面的卖30元一份，味道也不算好，但还是有人去吃。这是位址的优势。

味道好在于你能吸引那部份顾客来店吃饭，位址好在于有多少人来店吃饭。

任何一种菜品的味道都有人喜欢，你感觉难吃，别人反而感觉好吃，你开店想要赚钱，要找到爱吃的这部分人，想办法告诉他们。

那么开餐厅重要的是什么？

我感觉有三个方面，自身、同行高手、顾客需求。

自身的优势劣势，同行的优势劣势，顾客的需求。你自身有那些优势，比如资金，人脉，交际等等资源都是优势，只要你把自身的优势发挥好 ，你的生意都不会差。

比如我前面提到的那个厨师长，他的优势是炒菜很棒，这是他的优势，然后请个有经验的人来管理店，能补了他做餐厅管理这块劣势短板，这样做成功率会大很多。等餐厅生意稳定了，他还是当厨师长，请厨师过来，教他们炒菜，这样即保证了菜品的味道，自己还有了时间去慢慢学习团队管理和研究顾客需求，这样成了一个合格的老板。

现在很多开店的老板看到别人开餐厅赚钱，于是自己太着急了，太想赚钱了。反而忽略了一些其它的重要环节，失败的机会很大。

现在开饭店的是越来越多了，同行也越来越多，你不管做什么菜品，都会有同行，这个时候要去研究同行有什么优势和劣势了，别人有什么优势的我们可以学习，他们有什么劣势我们可以突破的呢，这是问题，比如巴奴火锅和海底捞火锅两家是竞争对手，他知道海底捞的服务很牛，想要超越他，基本不可能。

巴奴的老板深知到自己的短板，把眼光聚焦到菜品上了，毛肚和菌类，把这些菜品的口味打磨好，这是他的优势，要激发自己的优势。所以巴奴的广告语是“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。当然，他们的服务也不是差到让顾客反感的地步。

有喜欢吃毛肚和菌汤的顾客不，请到巴奴来。这是巴奴差异化的营销策略。

做餐厅，我认为满足需求是重要的，你如果连顾客的需求都搞不明白，那你开店基本上是会失败的机会很大。

引用一句话：

能看懂上面这句话，开店能赚到钱了！

有个深圳的老总，在餐厅装修之初，花了很大力气把餐厅装修得很豪华，但过了几个月后才发现问题，自己装修太豪华，让客人觉得他的餐厅太豪华以为菜品都很贵，所以不敢进来，其实他的菜品消费水平一般，他是典型的只为装修而装修，不懂得餐厅装修为品牌而装修的。生意不太好，后来我们交流几次后，他不了了之了。我估计现在他的生意也不是很好，这与他对消费者研究不透有关。

还有另外一个客户在一大学附近开了一家西餐店，装修的也很豪华大气，餐厅消费人均消费在70元左右，自开业以来生意不赚钱不多，他自己找不到原因。他投资了上百万，一年才赚个十几万，收回成本都要十年。

后来和我交流后，花万里根据他的特点，给设计了一套营销方案，让他把店改成鸡公煲店 ，一年赚了四十万。你想在餐饮行业做好，一定要研究透你们的消费者。而他根本是不了解他客户的需求，菜品再好吃，顾客价格接受不了，也不会去光临。

你想想一个学生消费水平有多高呢？你想让一个大学生天天花几百块钱去你店里吃饭，他的饭钱是从那里来？所以你做的再好吃，装修的再有情调，去吃的人也不会多，因为他们“吃不起”。

大学生的需求是什么？

味道好吃，价格要实惠，装修要有情调。菜品价格是基本需求，味道是第二需求，环境是第三需求。你想做好生意，要找谁顾客需求，再去开发个能与顾客需求相匹配的菜品，生意一定好。

当然，这间餐厅如果开到他们地方又不一样了，不同的消费群体，需求不一样的，比如说商业步行街，饮食街又不一样了。我们要根据消费群体的需求，来满足消费者，我们的餐厅生意不愁差到哪里去。